আমের শুকনা আচার
মধুময় এই মাসে অনেক ফলের মাঝে আম একটি সুস্বাদু ও লোভনীয় ফল। বাংলাদেশে অনেক ধরনের ভিন্ন স্বাদের আমের সাথে আমরা পরিচিত। আম দিয়ে বহু পদের মুখরোচক আচার আমরা খেয়ে থাকি।
উপকরণ : আম , চিনি বা গুড়, হলুদের গুড়া, দারুচিনি, এলাচ, সরিষার তেল, মেথি, শুকনা লঙ্কার গুড়া ও পাচ ফরং গুড়া।
প্রণালী :
১। প্রথমে আম টুকরা টুকরা করে কেটে হলুদের গুড়া দিয়ে গরম পানিতে ফুটিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
২। আম হালকা সেদ্ধ হলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন।
৩। এবার কড়াইয়ে পরিমান মত চিনি অথবা গুড় সহ আম দিয়ে চুলায় আচ দিয়ে থাকুন।
৪। কিছুক্ষণ পরপর নেড়ে দিন।
৫। আম কিছুটা ঘন্ট ও আঠা আঠা হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে অন্য পাত্র্রে তুলে রাখুন।
৬। এবার অন্য একটি করিয়ে পরিমান মত তেল দিয়ে তার মধ্যে দারুচিনি, এলাচ, মেথি, শুকনা লঙ্কার গুড়া ও পাচ ফরং গুড়া দিয়ে ভাল করে মেথে রোদে শুকাতে দিন।
৭। টানা ৩-৪ দিন রোদে শুকিয়ে কাঁচের বয়ামে হালকা সরিষার তেল লাগিয়ে তার মধ্যে আচার রেখে সংরক্ষণ করুন।
